我从事文字工作五六年，地方门户网新闻中心主管，图书工作室合伙人；接着电商创业五六年，上海艺厨商贸有限公司总经理，几万的生意到几百万。今天出来讲个故事，无波无澜，主人公是我自己。一个朋友开了家餐厅，不擅经营，我接手了。好在我的电商公司经营思路开放，我没有掣肘团队的思路，所以运行平稳，得以全身出来走入餐厅。大概十天前、几个朋友们问我，餐厅怎么样？我说99%的信心；昨晚，几个朋友们吃着我刚研究的几个菜问我，餐厅怎么样？我说99%的信心。这和他们以前问我的电商事业怎么样——你看这里我没有说项目，我不是信奉真格基金的刘总，我信奉我认知的人类进步的真理。我说我做得那么认真，当然要有99%的信心，留1%，是对天灾人祸的敬畏。思路比较接地气的朋友问我：你看现在街上多数餐厅生意下滑，大家都不怎么爱花钱？你凭什么来的信心？（大环境经济下行，民众开启防御模式，抑制了消费）思路比较浪一点的朋友问我：你是不是雕爷、黄太吉、西少爷看多了，有了互联网思维觉得天地大开了、乐观了？并不是。我在电商时经营的是食材，而且还竟然是没有“产品”题裁的标准食材商品，我卖的商品、同款淘宝一搜能出一大片。价格战显然是同行们奉为圭臬之宝，我呢？当然难逃价格跟进，这是顾客体验的一大环节，我明摆着卖贵是在侮辱顾客的智商（傻子才买），情怀溢价这种事情，在我看来，哪怕是生出产品也应该节制点用。所以相对于任性的土豪辗压法，我用了最笨的办法：差异化竞争、精细化操作。差异化就是卑微地绕开巨头的主攻火力，选巨头们看不上的角度、全力攻击；精细化就是不唯业绩进攻为主、不做边捡边丢的事情、资本导向迅速规模化用发展来强力跨越矛盾是刘强东该干的事情，我重视每个流量的前世今生、垂诞他的未做选择的将来，我也视企业安全为远高于业绩冲击的第一宗旨，皮之不存毛将焉附，重视每件小事的意义不亚于重视火箭的每个小螺丝。而这些，仅是个人标签，也是一个还算客观的角度，以这个角度推导，我的信心还算在合理智力准则范畴，哪怕是99%。所以我的好哥么一听说我接手了个餐厅，热心地要求我去接触我们的另一个好哥么，因为那位陈哥么不到两年的时间，将一个餐厅品牌做出了十数家门店，听说近期得到了上市公司的收购要约。盛情难却，我说好好好，我一定去学习取经，但心知道不同啊，学了我也不会那么干：眼球级商业模式+强力资本驱动，当然是个好东西，成功案例一捞一把，经过考验的。我的道却是：极致的产品、极致的营销、精细化不失控的管理体系、温和的资本扩张。产品摆第一，产品和速度是对死敌，我选择了前者。产品面前，也因人而异，雕爷好调性，产品要洋气，顾客不许说不好吃，那是你没品味、屌丝嚼不动马苏吃不香车达；小南国好暇整，为了保证庞大体系的稳定，不许出加工难度高的菜品，不许出无法标准化的菜品，不许的东西多到让我怀疑这还是不是移动互联时代。我追求极致的产品，就一定意味着效率的低下、规模化的受限，但我想对于吃货，“好吃”才是美食体验层级里最高的，不然很多脏乱差的小摊会被排队的景观就不会存在了。所以，当我打算花15个小时做一只猪肘的时候，我想的一定不是标准化，而是在一定要好吃的大概念下，通过工序优化、订单优化，反向不断提升“好吃”以外的其它体验。工夫可以在诗外，利润也可以在爆品外，唯有“好吃”是锁喉器、是美人痣。极致的营销并不是说到处扔节操，于正的那套并没有让国人狂魔乱舞，当《琅琊榜》一片赞誉，方知只是心浮气躁者一叶障目。对于我而言，史玉柱的地推是良策，通灵珠宝的《克拉恋人》是良策，累功、基本功是营销的真正归属，节操炒作哪怕事成、还要花心思洗黑漂白。所以深度执行社交营销、一个一个的顾客社交接触要做；灵活发挥社会营销、巧妙传播品牌与产品的迷人之处，以及通过文化作品软性传播，都要有序开展。做为一个曾经的资深文字工作者，这次我为我的餐厅品牌找了一堆颜值宿体，当我写室内情景喜剧脚本时，其实真的是一天写了8000字，但脚本下放筹拍，我却不设期限，许多人怕时间窗口，我不怕，好东西就算错过什么，但命运的眷顾排序，必有一条是品质优先。精细化不失控的管理体系生于德国、长于日本，耕于深土、茁壮而结。我无意对工业级精细化做感怀，就说餐饮，相较于产品和营销，管理更是餐饮规模化的痛点，管理对接执行，一流团队做二流项目、效果好于二流团队做一流项目，餐饮太考验执行了，小细节丢大分。要想少出错，步子又被卡住。当然精细化侧面保证了产品品质，我想米其林的评判无视规模，只重视品质，本质上也从高处总结了餐饮的核心竞争力。在泡沫膨胀的年代，我坚定的选择脚踏实地，不是清高，是害怕，是敬畏。我的餐饮品牌注定实现不了一年几个分店，我也注定和爱好资本辗压式的土豪无合作向往，所以，写本文赤果果的目的来了：征同样把野心放在深度美食挖掘爱好、并愿意从业的同行者；征资金，50万（30万支付部分出让股金、20万为运营募资现金），出让60%的股份，可以3万以上小额入股（担心风险者谨慎，这是投资，不是借款）。别说我黑，餐厅已投入近60万，我辰歌领薪3000元亲手7*10操盘（留几个小时我还要顾问一下自己的电商公司）。欢迎有意者来上海市浦东新区惠南镇实地考查。谢谢。详情可QQ52033561或微信cgcg99或微博辰歌2015.11.06
生来折腾好生过瘾