香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有格外香味，故称为香油。 按剥削办法通常分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制造的香油。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶亮通明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臭而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还富含丰厚的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受大家喜爱。

小磨香油香味醇厚、浓郁、共同，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不光香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。有些香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

芝麻油通常人均可食用。每次2～4克即可。习气性便秘患者迟早空腹喝一口香油，能润肠通便；也适合患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、粪便枯燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适合从事深重膂力劳动者以及有抽烟习气和嗜酒的人食用。

调查发现，怀孕和哺乳期的女人多吃香油可协助加速去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的养分，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女人多吃香油，能协助女人更好保护身体健康，促进推陈出新。

芝麻油中不含对人体有害的成分，而富含格外丰厚的维生素E和比较丰厚的亚油酸，亚油酸具有下降血脂、软化血管、下降血压、促进微循环的效果。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，防止流产。