饺子是中国特有的传统美食，不仅老百姓喜爱，吃过的外国人也都赞不绝口。说到饺子馅，那更是五花八门，蔬菜类、肉类、海鲜类，南北迥异，各有特色。沿海地区的渔民喜欢把海鲜入馅，鱿鱼、虾仁、海蛎子、鲍鱼、海参……是最常见的馅料。但是最著名的还要属鲅鱼饺子了。

好吃的鲅鱼饺子既没有鱼的腥气，又又鱼的鲜香。这其中当然是有奥秘的。首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。入馅只取鱼肉，有一个巧办法，那就是可以把鱼一切两半，剥掉鱼皮，用薄不锈钢勺子刮鱼肉，顺着主骨的纹理刮，这样取的鱼肉没有刺，又细腻。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。

鲅鱼之所以适合入馅包水饺，就是因为它刺少且长的规矩，配以五花肉，打入大量的水份，做出的口感会多汁又鲜嫩无比。

鲅鱼饺子的做法：

1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼可以取一斤上好鱼肉，加五分之一的花肉拌匀。

4、几粒花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总搅入水量大约100ml，花椒水分多次少许倒入，充分搅拌，直到馅料看着非常湿粘即可。

5、搅好后的馅，加葱，植物油，盐，姜末，拌匀。最后加入切碎的韭菜末，淋少许香油，轻微搅拌。

6、最后调出的鲅鱼馅呈淡粉色，绿色的韭菜新鲜点缀。

7、擀皮阶段，面要柔软，当然，也可以直接买现成的饺子皮，要大皮，包出的饺子越大越好吃。

8、包好的饺子隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。如果觉得腻，可蘸醋食用。

民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

沿海的老人从小会嘱咐自家孩子多吃海货多吃鱼，因为鱼的营养丰富，是补钙的重要来源，海鱼刺少，特别适合儿童食用。鲅鱼是沿海老百姓最喜欢的鱼类了，每年春秋两季，新鲜的鲅鱼被捕捞上来，可以速冻起来一直吃到来年开春，尽管冷冻的鲅鱼口感会稍差，但在冬天，吃上口热乎的鲅鱼饺子，还是很鲜美的。