俗话说“清明螺，赛过鹅”、“秋风起，田螺肥”，清明和中秋时期最为肥美，然炎炎盛夏，一盘炒螺，一杯鲜啤仍是人们的大排档最佳选择。螺蛳味道鲜美，营养丰富，兼具有美食、药膳双重功能。正所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，下面为大家展示一下家常炒螺蛳的简单做法，享受美味并不难，自己动手试试吧！选螺蛳挑螺蛳一般以中等个为佳，太大或太小都会影响口感，螺蛳要挑青壳的，不仅品质好，且肉头嫩，纤维又有韧劲。市场中现有的螺蛳都泡在水中，只需随手捞起一捧，闻闻螺蛳的味道，有难闻异味的螺蛳就是坏的。此外，还要看看螺蛳衣是否紧紧的覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，证明不新鲜。洗螺蛳买回来的螺蛳不能立即食用的，至少要在清水中泡一夜，并且在泡水过程中勤换水，还要反复搓洗螺蛳表面的附着物。在水中撒些盐或滴点油能更好地迫使螺蛳吐出污物和泥土，并分离出寄生物，大大减低了螺蛳的泥腥味。为了吃不要嫌麻烦，下锅前最好夹掉螺蛳尾巴，一来更易入味、二来吸食更方便。炒螺蛳前，需焯一次水，锅中加入适量水煮沸，把螺蛳倒入，直至水再次开了，就可以捞起来了。?然后用冷水冲洗干净，把清洗好的田螺捞起来沥干备用。备佐料佐料姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等，调料黄酒、啤酒、酱油、盐、糖、鸡精、辣椒酱、胡椒粉等。将生姜、大蒜、辣椒、香葱等切片或切段备用！开始炒螺蛳了，首先将锅烧热倒入适量的油，油烧至七成热，放入生姜、蒜瓣、葱白、花椒、辣椒、八角、桂皮等，用大火热油爆香。开始倒入螺蛳大火煸炒，螺蛳在油锅里一阵爆炒后，香味就弥漫开来了。待螺口上的螺衣脱落时，开始放适量的黄酒、酱油、盐、鸡精等调味料，调好螺蛳的底味。加调料时应比平时的量多一倍，这样螺蛳才容易入味。倒入一罐啤酒以淹没螺蛳为准，翻炒片刻后转中火加盖焖煮螺蛳。焖煮十分钟左右就可以了揭盖了，烧制时间过长，螺肉就会变老，不容易吸出。汤汁浓稠时加入辣椒段继续翻炒。再加上冰糖继续炒至糖融化。最后撒上葱段、搁入辣椒酱，在起锅前，再往锅里撒些胡椒粉略加翻炒，收汁后即可出锅！吃螺蛳，很简单，不用任何工具，只靠吸就可以享受鲜美无比的螺肉了。嘬一口汤汁，微微麻辣的口感在味蕾上弥散开来，更衬出螺肉的鲜甜脆嫩，让人越吃越上瘾，再来上几杯冰啤，纳凉消夏好不惬意！?