高峰人流每分钟100人

就是不进我的店

我叫长风，90后。

去年3月，朋友叫我一块创业，开奶茶店，地点在一个二线省会城市，发展前景不错。我当时在上海工作，考虑了几天，还是决定辞职创业。三个合伙人，我和朋友两个人来主力推进这个项目。

一合计，我们决定加盟。一来有现成的配方、原料；二来可以借鉴别人成熟的运营经验。

当下，加盟在中国发展迅速。

最终，我们在杭州找到一个不错的品牌，产品品质不错，整体视觉也够小清新，适合女孩。于是，我们成为了它们的第一波加盟店，加盟费15万，保证金1万，管理费2000，一年一签，续签需要再补管理费。

4月初，我们开始选址，事后证明，没找好门面先加盟是个错误的做法。

铺面非常难找，直到7月份，我们才在大学旁边的商业街找到一间铺面，30㎡，月租2万，转让费19万——那时候，当地房价才1万多。

租下铺面后，朋友负责装修，我去杭州总部培训。7月中旬，门店开起来了，当时是暑假，一天营收1300元左右，9月份开学后，提高到1500元左右，但还是入不敷出。

营收上不去，这一点出乎我们的预料。花这么多钱租这个铺面，就是因为我们在开店前曾测算，高峰人流能达到每分钟100人，就算1% 的入店率，也很可观，谁知道被现实打脸。

多次迭代升级

都以失败告终

客人路过却不进门，我们总结了以下几个原因。

1、客单过高。我们的单品价格15-22，客单价20左右，快够上喜茶了（喜茶在当地有3家），本地平均水平在5-14块，客单12左右。价格我们是劣势，尤其面对价格敏感的大学生人群。

2、竞品过多。我们的门店紧邻大学小吃街，奶茶店连我们在内左右一共4间，都开业了一年以上，有固定的客群。我们快退出时，店铺左右50米内已经开了12家奶茶店。

3、品牌知名度不足。这个加盟品牌在当地没有直营店，我们又是第一家加盟店，品牌势能不足。新店开业，过高的价格门槛又把一部分人挡在了门外。

4、人手过多。开业初期，我们一共7个店员，早上3个人，晚上4个人，单量上不去，这些人就得闲着，不仅有成本，还给人一种「生意很差」的印象，更加导致入店率下滑。

接着，我们开始着手解决这些问题。

产品价格调到了16元 以下，加强了员工管理，门店也买了装饰品，逢节日都会配合做活动。然而，10月营业额并没有好转，反而随着气温降低而愈显颓势。

我们非常着急，又做了一些改进。

1、改菜单。 原先的菜单杂乱无序，我们重做了归类；外观上，也定做了灯箱；甚至菜单的摆放角度都有讲究，希望顾客能以最舒服的姿势浏览。

2、外卖促销。 我们上架了几款产品，在外卖上只卖3块，基本就是成本价，希望提升客流。外卖单量确实从每天几单，变成了每天20几单，但复购上不去，活动一停，就又掉到几单，投了6000块也亏进去了。

3、调整产品。 除了加盟公司之外，我们自己也开始研发新品，原本产品是不带珍珠、椰果之类加料的，我们给加入了辅料，整体甜度也降低了一些。这个方法很有效，后来一些新品还成了我们的主打。

这次折腾之后，客流有回升，但幅度不大，也不稳定。后期我们也调整策略，在把产品、服务和环境做到极致之后，试着在营销上发力，效果亦是不佳。

于是今年6月份，我们就想把铺子转出去，7月份谈了一个转让费15万，谁知道他们临时变卦，要13万，我们很气愤拒绝了，后来转让更不好找，最后10万块转出去了。

整体复盘

对奶茶新人的几个忠告

整个下来，我们也复盘了思路上的大问题。

1、初期对项目考察不够细致。

这个加盟品牌并没有实现对门店经营进行指导和帮扶的承诺，整个营业期间公司没来过一个人，甚至没有对我们营业额之低提出过任何建议，非常让人失望。

后期，我们开始自己找货源，原料成本实际上比加盟公司提供的货源要低30%左右。

建议想做奶茶店的朋友，对于加盟公司的考察一定要细致，调查清楚货源、价格、配套服务等等。另外有些公司签的是“服务协议”不是“加盟合同”，这两者的法律效力不一样，一定要看清楚。

2、开业之前的筹备不足。

开业之前，我们没想到会遇到这么多运营上的问题，准备不足，很多方面都没有做好。

比如装修，我们没有做好时间规划，装饰材料在淘宝零零散散拼凑，施工一拖再拖。

比如培训，我去学习制作奶茶只花了7天，只能说死记硬背把配方记住了，并不能熟练掌握，回来培训员工也就很难了。

比如活动，往往活动前2、3天才开始计划做海报，准备原料，导致很多活动出来，效果不尽人意。

比如营销闭环，客源获取 - 引入消费- 客户留存这一块，完全没有计划，导致断层。我们外卖的3块钱引流，其实效果不错，但后续留存没有做到位，辛苦引来的客流在活动结束之后都流失掉了。

开店的系统流程

我想人人都有一个老板梦，但真正把梦做成的不多。

没入行时，很多朋友觉得奶茶不就是原料加水嘛，又不要多少成本。当初我们也是抱着日收5000的目标去的，并没有考虑过5000元需要多少杯奶茶才能赚回来，每杯奶茶需要多长时间制作，半成品又需要多少时间来准备，结果撞得头破血流。

最后，我对想要开奶茶店的朋友有几个忠告：

1、务必对门店有一个细致的规划。大到经营策略，小到座椅摆放。

2、如果你想加盟，务必看清楚加盟公司的实力，对他们能够提供的服务详细考察。

3、选址一定谨慎，不是说位置好一定生意就好，归根结底决定性因素在你的产品，服务和经营思路上面，如果选址不能与之匹配，位置再好也是没用。

为保护来稿者隐私，文中长风为化名。

注：文/长风，公众号：餐饮老板内参，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。