今年餐饮行业普遍涨价，奶茶店也不例外。

4月份，喜茶和奈雪的多款产品宣布涨价1-2元，消费者吐槽：收入没见涨，连奶茶都要喝不起了。

就在国内头部奶茶品牌宣布迈进“30元时代”的时候，有一个奶茶品牌却坚持了22年几乎没涨价，那就是蜜雪冰城。

在奶茶行业，蜜雪冰城绝对算是一个异类。

在“2019中国茶饮十大品牌榜”中，蜜雪冰城名列第三，超越Coco和一点点，仅次于喜茶和奈雪的茶。

但是提起蜜雪冰城，有人爱它爱到了骨子里，有人却连听都没有听说过。

究其原因，除了习惯闷声发大财，更多是因为它主攻的是二三四线城市。

我们通过地图搜索发现，蜜雪冰城在郑州有200多家门店，但是深圳的门店数量却只有不到40家，而且主要分布在偏远郊区。

作为中国规模最大的奶茶店，蜜雪冰城的门店数量超过7000家，几乎是星巴克的两倍。

在价格方面，蜜雪冰城的定价几乎让同行无路可走：

柠檬水4元/杯，冰淇淋2元/个，大部分奶茶只要6元，果茶在4-6元之间。就算把店里全部饮料都点一遍，也用不了200元钱。

凭借22年雷打不动的低价策略，蜜雪冰城和正新鸡排被并称为“下沉市场之王”。

但是仔细一想，单价2元起，蜜雪冰城还能年入65亿，而且坚持22年不倒闭，其中的奥秘，恐怕不是简单的“低价”两个字就可以概括的。

缘起路边摊，草根奶茶店

蜜雪冰城的创始人叫张红超，河南人。

初中毕业后，他就在老家商丘开始捣鼓小生意，然而一直都没做出成绩。1996年，他前往郑州闯荡，无意间发现了一个新鲜玩意儿——刨冰。

夏日炎炎，一碗刨冰相当解暑止渴，张红超看到了机会。

基于朴素的认知，在张红超看来，刨冰没有什么技术含量，无非就是几种调料加加减减。经过反复调整，他很快就找到了最佳配比。

暑假，张红超带着奶奶给的3000元钱，在学校众多的郑州文化路租下了一间20平米的小店，“蜜雪冰城”诞生了。

那一年，张红超20岁，通过卖刨冰，每个月能拿到上千元收入。

不过刨冰只能在夏季售卖，其它季节，蜜雪冰城的饮品生意并不好，张红超只能一边创业一边继续漂泊。

直到2006年，张红超才又看到了机会。

当年郑州街头出现了一款名叫“彩虹帽”的冰淇淋，顶部色彩斑斓，广受消费者欢迎。

张红超又开始琢磨如何自己做。经过一个冬天的研究，张红超果真琢磨出来了。

第二年暑假，蜜雪冰城彻底火了。

为什么呢？别人的冰淇淋卖10元，他只卖2元。凭借2元爆款冰淇淋的引流，蜜雪冰城其它饮料的销量也就被带起来了。

同样的套路，宜家也在用。

很快，蜜雪冰城开始开加盟店。到2018年，其门店数量突破5000家，成了国内门店数量最多的饮品连锁企业。

如今，蜜雪冰城的门店数量超过7000家，年营收超过65亿，张红超也成为了河南数得着的亿万富豪。

拆解蜜雪冰城的盈利秘密

在饮品行业，层出不穷的新品牌历来都很短命，蜜雪冰城凭什么坚挺22年不倒闭？

在门店数量上，走高端精品路线的奈雪和喜茶没超过1000家，走大众路线的一点点和Coco分别是2000多家和3000多家，蜜雪冰城，凭什么比四家之和还要多？

蜜雪冰城的决胜核心当然是低价，但是在低价的背后，我们认为其实有三个更为关键的要点，值得更多行业参考。

其一，低价的原因，是蜜雪冰城把目标坚定的指向了下沉市场。

不光是茶饮，现在很多行业都习惯将目标瞄向高端市场，好像只有这样才是体面的赚钱方式。

拼多多另辟蹊径，如今市值超过了走精品路线的京东，阿里巴巴也要为之头痛。蜜雪冰城的成功道理是一样的。

当追求体面的竞争者们在一二线城市打得头破血流，蜜雪冰城的领地，则几乎是一片无人之境。

这里的对手，大都没有走向全国开连锁店的野心，这里的市场，也没有媒体会天天盯着报道。

这就意味着，你可以用很长的时间去试错。当你找到自己的核心优势，可以悄无声息的发展壮大。

当市场反应过来的时候，后来者已经望尘莫及。

这就叫做闷声发大财。

其二，低价绝对不等于low。

在河南西平县文化路，有个茶饮店老板叫赵科举。2019年7月，他的店铺旁边有人开了家蜜雪冰城。

价格杀手一来，赵老板的生意自然不好做了。但是与其坐以待毙，不如以对手为老师，“师夷长技以制夷”。

根据赵老板的观察，他发现蜜雪冰城虽然价格便宜，但是给消费者的体验却是实打实的好。

具体来说，蜜雪冰城的店铺装修得很明亮，同时吧台、地面、墙面，不管什么时候，都打扫得相当干净整洁。

赵老板改造前的店和蜜雪冰城对比

价格便宜的产品，消费者最怕的就是产品不合格。但是从店铺观感来看，蜜雪冰城给人的感觉就是比其它杂牌更放心。

在饮料口感差不多的情况下，蜜雪冰城的价格更便宜，店铺也更干净大方，消费者能不爱吗？

赵老板有样学样，今年的业绩直接比去年翻了一倍，成功干掉周围其它奶茶店，和蜜雪冰城共同成为了小县城里的“绝代双骄”。

其三，蜜雪冰城靠低价走量，通过精细化运营降低成本，找到了盈利路径。

在奶茶行业，加盟店都必须使用统一的原材料。

蜜雪冰城的全国门店有7000多家，是Coco、一点点、奈雪和喜茶之和。如此体量，它对上游原材料供应商的议价权可想而知。

更低的成本，为蜜雪冰城提供了低价的底气。

同时，和喜茶、奈雪讲究创新，时不时用新鲜水果来做新品不同，蜜雪冰城注重原料的重新搭配。

也就是在尽量不增加新原料的情况下，一边通过变换搭配来推新品，一边还能降低库存。原料的使用率提高了，又没有新增浪费，成本自然就降下去了。

精细化的运营，是蜜雪冰城低价也能盈利的核心。

更值得留意的是，如今的张红超并不全靠奶茶盈利。

每个加盟店每年固定上交2万左右的费用，就能给蜜雪冰城带来1.4亿的收入。

张红超已经实现了真正的财务自由——靠钱生钱。

注：文/智叔，公众号：电商智库，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。

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