大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。
　　用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差。
　　不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收。
　　如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。
　　而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
　　　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
　　就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。
　　因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
　　　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
　　蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。
　　动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。
　　而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
　　另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
　　需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。
　　应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
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