“巡店是刘忠建每周必做的事。他在浙江经营十足便利店近20年，人们都喊“刘老师”。 去年5月底，刘忠建出走十足。12月，他和合伙人抵押完房子，凑了900万。几个月后，人们在合肥街头发现一家新开业的连锁便利店——邻几便利店。 每家店铺100平米左右，货架一旁是休闲区，12张桌子占据了整个门店的三分之一。休闲区旁边是卫生间，店内配备有手机充电和无线上网设备。收银台在靠近门口的位置，旁边还有各式咖啡、冰激凌和便当。刘忠建颇为自豪地说：“附近公司的人经常来我们这儿开会，有时我还拿投影仪给他们用。” 手上抓服务，脚下拼速度。不到一年时间，刘忠建团队在合肥开出了111家店。“还可以再快点”，刘忠建知道市场留给他的时间不多了。 去年5月，刘忠建从十足便利店离职。辗转多个行业，他又回到他熟悉的便利店行业上来，在安徽合肥创办了“邻几便利店”。 邻几便利店落地合肥，刘忠建有自己的考虑。合肥距温州有千里之遥，他曾创办的十足便利店就是从温州走出。另外，安徽便利店品牌多而杂，超过200家，大多数都是常规的夫妻店模式，他觉得这是一块“尚未开垦的沃土。” 虽然是块肥肉，便利店老兵刘忠建还是“被硌到了牙”。开店并不顺利，缺钱。创始团队11个人，大多数都抵押了房子，才勉强凑了900万元。刘忠建说，“除了抵押房子，我还把这20年来的积蓄都拿出来了，真的是砸锅卖铁。” 900万元仅仅是个开始。原本团队打算先开30家店，但合计了一下物流、仓储、办公室、搭建系统的成本，最多也就能支撑起10家。 10家就10家，先让店跑起来再说。资金有了，邻几便利店却招不到人，原因是刘忠建坚持要招大学毕业生。 然而，当时，邻几便利店的品牌并未打响。团队去校招，老师不认可，专场招聘会更是没有一个学生来。为此，刘忠建拿出高薪，还承诺解决员工的住宿问题，才招进第一批员工。目前，他们中部分已经成长为店长。邻几便利店员工90%为全职，仅10%是兼职，大部分是大学学历。 纵观便利店行业，人力成本应是越低越好，其从业人员整体学历水平并不高。刘忠建却反其道用之，高成本招聘大学毕业生。 他认为，一方面便利店的消费者主要是年轻人，给他们服务也要用同龄人，顾客感受会好；另一方面，邻几便利店后期要实现快速发展，现在就要进行管理人才储备，避免断层。“今后我们的店长都是自己培养，提早进行人才梯队管理，员工积极性、对企业的忠诚度也会高。” 筹钱、选址、装修、进货、招聘，经过3个月筹备，2017年10月7日，第一家邻几便利店在白天鹅商务中心终于开业。然而，现实却给团队浇了一盆冷水，第一个月日营收只有1800元。 面对如此惨淡的业绩，大家有点沮丧。大部分团队成员家都在浙江，从创业到开第一家店，他们长期在合肥工作，几个月才与家人见一次面。 在生活和事业上，他们承受着双重压力。刘忠建动情地说，“当时女儿电话里跟我说：老爸你把自己快递回来给我看一下吧。” 然而，刘忠建顶住压力，不断给团队打气。为了打响邻几在附近写字楼的知名度，团队采取“茶叶蛋一毛钱一个”等促销活动，另外尝试和美团、饿了么等第三方合作做外卖。门店也在6个月里日营收从1000多元上升到8000元。 12月底，随着门店业绩的增长，邻几便利店也迎来转机。先后两家一线投资机构找到了刘忠建，为邻几注资数千万。有米下锅，刘忠建终于敢放开胆子干了。 现在，速度就是一切。在刘忠建看来，便利店的市场空间还很大，谁最快谁就能迅速占领地盘。品牌通过规模效应还能做起来，时间太长，就错失掉机会。 腊月二十八，邻几便利店的第32家店在合肥滨湖区的万达Mall开业。开业前夕，尽管已经有了经营几十家的经验，但刘忠建依旧亲自带着团队为开业做准备。 当时周边的邻居非常不解，大家都回家过年了，你们这帮人难道不过春节吗？ “每天都是钱，一天租金1500块，等不起。团队定下几月几号开张就要准时，不能拖。”刘忠建介绍，从今年2月到7月，不到半年，邻几便利店在合肥又开设了90家店铺，平均每月15家。 之所以速度这么快，在刘忠建看来，一是资本看好邻几便利店团队，给予了很大的帮助；二是团队有近30位来自全国各大便利店体系，从事该行业15年以上的老手，在二三线城市拥有丰富的开店、物流及经营经验，“别人不敢开的，我们敢”；三是在合肥市场，竞争对手相对不多，给了邻几快速发展的机会。 然而，刘忠建深知，快不等于好，后续管理也得跟得上开店速度。一方面，他把物流仓储能力从原来的600平米提升为5000平米，可为600家门店供货；另一方面，他把从物流中心到店的时间控制在2~3小时，使用常温、低温不同车辆进行配送。 在店铺管理上,邻几采取直营和员工内部加盟的模式，每个店铺配5~7名店员。店里有标准的作业手册，按照标准来管理，不同片区设有督导巡店。 店铺拥有2600+SKU。鲜食及日配的占比约35%，预包装食品约为30%，主要委托食品加工工厂，目前，与10余家鲜食供应商有合作。未来，团队计划在面包、甜点等食品上自建供应链。 同时，团队注重商品本土化，做符合当地人口味的食品。此前，店内也提供诸如寿司等品类的冷食，“偶尔有人尝尝，根本卖不掉。”因此，邻几便利店开始提供热干面、豆干、淮南牛肉汤等合肥人爱吃的品类。在这方面，外资品牌便利店则显得比较谨慎。 与其他便利店不同的是，在线下门店拓展的同时，邻几的线上业务也占据了10%~15%的营收。在刘忠建看来，未来的战役，线上是关键一招。刘忠建算了一笔账，现在每个店平均每天有500个客流。顾客平均每四天来一次便利店，一周就有接近会有2500到3000个高黏性顾客。如果一个店有3000个，100个店就是30万个，“想象空间还很大”。 未来，他还计划通过会员体系等方式引入更多消费场景，比如拼团购物、体育彩票、旅游产品、保险等将线下流量导入线上。邻几便利店的小程序也正在升级中。 8月21日，邻几便利店第111家店在合肥置地广场开业，但是111家店并不是刘忠建的目标。他坦言，现在自己还面临很多问题：开店速度不够快，做线上线下导流有一些困惑，还在寻找更为合适的鲜食工厂,等等。 “在安徽有家的地方就有邻几”，刘忠建希望。 注：文/许梦，公众号：铅笔道（ID：pencilnews），本文为作者独立观点，不代表门别网立场。